W świecie oliwy z oliwek, odmiana (cultivar) odgrywa równie ważną rolę, co szczep winogron w winiarstwie. Każda z nich pozwala stworzyć oliwę o unikalnym profilu aromatycznym i sensorycznym. W malowniczych gajach słonecznej Apulii, szczególnie w okolicach Palombaio, królują dwie wyjątkowe odmiany: Coratina i Ogliarola. Obie wywierają ogromny wpływ na tradycyjną śródziemnomorską kuchnię, dlatego z pewnością warto poznać bliżej ich charakterystykę.
Moc wczesnych zbiorów: oleokantal i drapanie w gardle
Sekretem doskonałej jakości włoskich oliw jednoszczepowych (monocultivar) są bez wątpienia wczesne zbiory. Pozyskiwanie oliwek w fazie, zanim te w pełni dojrzeją, pozwala zachować o wiele intensywniejszy, naturalny aromat oraz pełnię wspaniałych właściwości na czas jej degustacji.
Zarówno przy bardziej wyrazistej Coratinie, jak i subtelniejszej Ogliaroli, tuż po przełknięciu poczujesz wspaniały, lekko pieprzny finisz i drapanie w gardle. Nie jest to żadna wada – wprost przeciwnie, to najwspanialszy dowód autentyczności i tradycyjnego rzemiosła! Pozyskiwana na zimno, prawdziwa oliwa z wczesnych zbiorów posiada polifenole, na czele z oleokantalem, odpowiadającym za tę wyjątkową i pożądaną pikanterię.
Coratina: wyrazisty i pełen charakteru profil
Mimo że wyrazisty finisz jest wspólną, piękną cechą oliw wysokiej klasy, odmiana Coratina na samym podniebieniu dodatkowo dominuje swoją intensywnością smaku. Zrodzona w rejonie Bari oliwa kusi wyjątkowo wyraźnym aromatem świeżych ziół i karczocha doprawionym znakomitą, orzeźwiającą goryczką szlachetnego owocu.
Z tego względu oliwa Coratina wspaniale sprawdza się na stołach z klasyczną, sycącą kuchnią. Przepięknie wydobędzie aromat z wypiekanego włoskiego pieczywa, uwydatni charakter grillowanych mięs oraz idealnie sprawdzi się przy tradycyjnych, włoskich zupach jak słynna apulijska zupa z bobu, nie dając stłamsić swojej pasjonującej głębi.
Ogliarola: subtelność i owocowa harmonia
Popularna na wiekowych plantacjach Ogliarola stawia na bezkompromisową elegancję smaku. Pozostawiając znane nam już mrowienie w gardle wyłącznie na finisz smaku, środek jej degustacji wypełniony jest bardzo harmonijnym, łagodnym wręcz bukietem z zauważalną nutą słodkawego owocu oraz migdała.
Z uwagi na ten łagodny ton, odmiana ta polecana jest wszędzie tam, gdzie oliwa z oliwek nie ma służyć za pierwszy plan na talerzu, lecz jako uzupełnienie smaku. Wspaniale dopełnia delikatne sosy, białe pieczywo, sałatki czy rybę. Dzięki swojej harmonii we wspaniałym stylu wesprze także te subtelniejsze potrawy, dodając im rzemieślniczego, włoskiego powiewu świeżości.
“Coratina wzbogaca doznania swoją wyrazistą goryczką i witalnością, natomiast Ogliarola subtelnie domyka smaki nutą ciepłego migdała. Obydwie łączy na finiszu wspaniały, pieprzny akcent.”
